Domácí vanilkový extrakt
Pro výrobu vanilkového extraktu je důležité vybrat čerstvé vanilkové lusky. Při jejich výběru hledejte takové, které jsou baculaté a vlhké a mají výraznou sladkou vůni. Takové lusky jsou většinou vakuově balené, přičemž okolo lusků můžete spatřit množství vytékajících esencíálních olejů, což je znamení, že jde o dokonale čerstvou vanilku. Vyhněte se naopak luskům, které jsou suché, křehké nebo mají zatuchlý zápach. Důležité je také vybírat lusky bez známek plísně nebo změny barvy, tmavě hnědé až černé barvy. Čerstvé vanilkové lusky najdete ve specializovaných obchodech s potravinami nebo v internetových obchodech například zde. Příklad balení našich čerstvých vanilkových lusků můžete vidět na fotografii níže.
Poté, co si připravíte potřebné množství lusků (konverzní tabulku vhodného počtu lusků naleznete na konci článku), rozřízněte je ostrým nožem napůl. Účelem rozříznutí je odhalit drobná černá semínka uvnitř, která jsou zodpovědná za nejintenzivnější vanilkovou příchuť. Podélný řez pak umožní v dalším kroku snadno semínka vyškrábnout.
Pro vyškrábnutí semínek použijte buď hřbet nože, kterým jste před chvíli lusk rozkrojili a nebo příborový nůž, kterým jemně setřete všechna semínka z vnitřní strany lusku. Semínka jsou malá a lepkavá, zalitá v esenciálních oljejích, které dodávají vanilce její charakteristickou chuť a vůni. Pokud se chcete znát detailnější postup přípravy vanilkových lusků, můžete si přečíst náš čálek Jak použít vanilkový lusk Po vyškrábnutí semínek je můžete přidat do sklenice nebo láhve spolu s lusky a vodkou a vyrobit tak domácí vanilkový extrakt.
Po rozkrojení vanilkových lusků je dalším krokem vložení semínek a zbytků lusků do láhve s alkoholem, kde je obsah alkoholu vyšší než 35%. Alkohol působí jako rozpouštědlo a extrahuje chuťové a aromatické látky z vanilkových bobů. Lusky by měly být v alkoholu zcela ponořené, aby se zajistila maximální extrakce chuti. Pro získání vanilkového extraktu můžeme použít například vodku, která je obecně preferovaným alkoholem pro tyto účely. Pokud se chcete dozvědět, jaké formy vanilkových extraktů vlastně existují, jaký je mizi nimi rozdíl a rozdíl a také rozdíl mezi použitím vanilky a vanilkového extraktu, můžete si přečíst náš článek Složení vanilkových lusků.
Je důležité si uvědomit, že kvalita vodky použitá při výrobě vanilkového extraktu významně ovlivní jeho výslednou chuť, proto doporučujeme používat co možná nejkvalitnější vodku neutrální chuti, abyste necítili nepříjemnou pachuť levného alkoholu v extraktu. Jakmile jsou semínka a lusky v láhvi s vodkou, láhev uzavřete a skladujte minimálně několik týdnů na chladném a tmavém místě, přičemž láhev občas protřepejte, aby se chuť lépe rozložila v alkoholu. Doporučujeme ponechat lusky v alkoholu minimálně čtyři až šest týdnů, ale může to být i několik měsíců a co víc, i několik let pro extra silný extrakt, přičemž pokaždé, když vám zbydou nějaké vanilkové lusky, které již nevyužijete ve svých pokrmech, můžete je přidat do láhve s extraktem. Čím déle budete lusky v alkoholu luhovat a čím více lusků a vanilkových semínek v láhvi bude, tím výraznější a silnější bude vanilkový extrakt.
Existují možnosti, jak urychlit tvorbu extraktu. Jednou z nich je mírné ohřívání šroubovatelné, uzavíratelné láhve s alkoholem a lusky ve vodní lázni. Nejse však o vaření, nýbrž opravdu o mírné ohřívání. Vanilkové lusky rychleji uvolní své aroma do alkoholu. Takový extrak můžete poté i nadále ponechat týdny louhovat a přidávat do něj další a další nevyužité lusky. Druhou variantou, jak urychlit louhování extraktu je přidání do láhve malého množství prášku z jemně mletých vanilkových lusků. Díky vysokému měrnému povrchu prášku se výluh začne tvořit daleko rychleji. Musíte však počítat s tím, že při dávkování extraktu bude jeho součástí i tento prášek, což však v dezertech konec konců ničemu nevadí. Pokud byste rádi urychlili tvorbu vašeho extraktu, nabízíme vám i kvalitní jemně mletý vanilkový prášek z celých Madagaskarských lusků.
Konverzní tabulka pro přípravu vanilkového extraktu
Abyste si byli jistí, že váš domácí vanilkový extrakt bude opravdu silný, připravili jsme konverzní tabulku, která vám řekne, kolik lusků a jaké velikosti potřebujete pro jeho přípravu. V potaz je brána i odrůda a oblast, ze které vanilkové lusky pocházejí a to z toho důvodu, že různé odrůdy a místa pěstování s sebou přinášejí i různé obsahy vanilinu v luscích. Cílem je připravit opravdu silný extrakt přesně takový, jaký má skutečně být a ne pouze obarvit a lehce ochutit alkohol vanilkovými esencemi, což pak nebude mít požadovaný efekt.
Vanilkový extrakt o objemu 100 ml
Vanilkový extrakt o objemu 250 ml
Vanilkový extrakt o objemu 300 ml
Vanilkový extrakt o objemu 400 ml
Vanilkový extrakt o objemu 500 ml
