Jak použít vanilkový lusk
Cílem přípravy vanilkového lusku, je odhalit drobná černá semínka nacházejí se uvnitř lusku. Zde je nejvíce esenciálních olejů a proto mají semínka nejvýraznější vanilkovou chuť. Často se jim říká "vanilkový kaviár". Semínka použijte v receptech, které vyžadují silnou vanilkovou chuť a vůni, jako je vanilkový vaječný likér, vanilkový krém nebo domácí vanilková zmrzlina. Pokud chcete použít lusky nižší kvality nebo sušší (o kvalitě vanilkových lusků píšeme zde), budete mít o to horší práci, jelikož jde většinou o lusky tenčí a tvrdší, špatně dělitelné, při řezání se budou lámat a nebudou obsahovat tolik semínek a esenciálních olejů, jako velké kvalitní lusky. Z těchto důvodů doporučujeme používat lusky nejvyšší třídy A, jakou můžete na trhu získat a které mají rovněž nejvyšší obsah vanilinu. Takové vanilkové lusky můžete nalézt například zde. O tom, které lusky obsahují nejvíce vanilinu se pak můžete dočíst v našem článku Složení vanilkových lusků. Pokud tedy vybíráte vanilkové lusky, dbejte na to, aby byly baculaté, dlouhé, vlhké a lesklé, plné esenciálních olejů. Nejlepší vanilkové lusky mají obsah vlhkosti o něco málo více než 30%. Dále hledejte lusky tmavě hnědé nebo černé barvy, které svědčí o zralosti a vysoké kvalitě.
Pokud již máte vybrány dokonalé vanilkové lusky, položte je na krájecí prkénko. Opatrně vemte jeden po druhém a rozřízněte je ostrým nožem podélně do půlky tak, aby jeho obě poloviny byly stále na jedné straně spojené. Poté hřbetem nože jemně vyškrábněte semínka z lusků. Semínka jsou malá a černá a jsou nejchutnější částí vanilkového lusku.
Po vyškrábnutí semínek však zbytky lusků nevyhazujte. Stále obsahují dostatek esenciálních olejů a v nádobě s cukrem vám za nějaký čas vytvoří lahodný vanilkový cukr. Můžete je také naložit do mléka či smetany, mírně zahřát a vytvořit si tak základ s vanilkovou příchutí. Pokud zbytky lusků vložíte do láhve s rumem, výborně jej ochutíte. Dále můžete zbytky vanilkových lusků použít i jako základ pro výrobu vlastního domácího vanilkového extraktu, o kterém píšeme v článku Domácí vanilkový extrakt.
