Jak správně mlít pepř
Proč mlít pepř
Položili jste si někdy otázku, zda má hrubost mletí pepře nějaký vliv na chuť a vůni vašich pokrmů? Pravdou je, že různá hrubost mletí dá jídlům více, či méně výraznou chuť i vůni. Samotný požitek z jídla je zcela odlišný pokud koušete do celých pepřových kuliček a nebo cítíte specifickou vůni jemně mletého pepře na čerstvě upečené rybě nebo v zeleninovém salátu.
Pokud vám tedy záleží na chuti vašich pokrmů, máte rádi pepř, rádi s ním experimentujete, nebojíte se “opepřit si život”, tento článek je určen právě vám a dozvíte se v něm, proč a kdy je dobré použít drcený nebo mletý pepř a nebo jej naopak vůbec nemlít a použít jen samotné kuličky kvalitního pepře.
Jak vybrat pepř na mletí?
Pepř je jedním z nejzákladnějších druhů koření, které nesmí chybět v žádné domácnosti. Aby jste mohli připravit vaše pokrmy dokonale kořeněné a chutné, je důležité mít pepř v jeho nemleté formě. Doporučujeme proto kupovat vždy pepř celý, místo mletého. Celý pepř si udržuje déle svou čerstvost a poskytuje lepší chuť a aroma. Předem mletý pepř ztrácí svou sílu, intenzitu, chuť i vůni. A navíc, nikdy nevíte, jak kvalitní byly kuličky pepře, ze kterého byl namlet a jak dlouho byl před mletím skladován. O výběru kvalitního pepře se pak dozvíte v našem dalším článku Jak vybrat kvalitní pepř.
Abyste dostali nejkvalitnější pepř, doporučujeme pepř kupovat vždy cleý, vakuově balený. Předejdete tak kontaminaci vzdušnou vlhkostí a vyprchání aromatických látek či úbytku chuti, což je příznačené pro předem namletý komerčně dostupný pepř. Z těchto důvodů dodáváme všechny pepře vždy celé a vakuově balené. Vyberte si některý z našich pepřů a buďte si jistí, že jejich vůní a chutí, budete zcela ohromeni.
Jak vybrat mlýnek na pepř?
Další, neméně důležitou fází je výběr vhodného mlýnku na pepř. Existuje mnoho různých typů mlýnků, včetně ručních nebo elektrických. Vyberte si proto ten, který nejlépe vyhovuje vašim potřebám, avšak dbejte na to, aby měl váš mlýnek regulovatelnou jemnost nebo hrubost mletí. Toto je podstatná věc, alfa i omega celého procesu ochucování pokrmů. Většina lidí regulaci mletí na svém mlýnku nikdy neřešila a možná ani neví, že takovou vlastnosti jejich mlýnky disponují. Zkontrolujte proto doma důkladně svůj mlýnek, zdali můžete nastavit jemnost mletí. Pokud ano, můžete jásat a s nadšením se pustit do kulinářského experimentování.
Mechanismus mletí je klíčovou součástí mlýnku na pepř a skládá se z dvou mlecích částí - horního a spodního kamene nebo válců. Tyto dva kameny se proti sobě otáčejí, čímž se rozdrtí pepřová zrna mezi sebou. Regulace hrubosti mletí se obvykle nastavuje šroubovým mechanismem, ať už v horní nebo dolní části mlýnku, čímž docílíte požadované jemnosti mletí.
Někteří lidé mají rádi místo mlýnků na pepř, keramické hmoždíře. Tyto splňují svůj účel principem drcení pepřových kuliček. Nevýhodou hmoždířů je obecně to, že nemůžete dokonale řídit hrubost nebo jemnost drcení. Spíše se dá říct, že jsou hmoždíře vhodnější na hrubší drcení pepře a nebo když chcete váš pepř rozdrtit a smíchat ještě s jiným kořením či oleji. Toto byste si v klasickém mlýnku nemohli dovolit a hmoždíře jsou na toto zcela ideální.
Jak připravit pepř pro mletí?
Pakliže jste si vybrali náš čerstvý pepř, po jeho rozbalení jej můžete bez obav vložit do svého mlýnku. Některé komerční a běžně dostupné pepře mohou v balení obsahovat nečistoty či dokonce kamínky, toho se však u nás bát nemusíte.
Pepř si můžete rovněž před umletím lehce opražit na pánvi bez použití tuku, což rozvine jeho chuťový profil. Pražení pepře se pak více věnujeme ve článku Jak opražit pepř.
Pro každý druh pepře doporučujeme používat jeden mlýnek. Nebude tak docházet k mísení chutí ze zbytků pepře z předešlé odrudy a vy si tak můžete dopřát plnohodnotný zážitek chutí. Pokud však máte jen jeden mlýnek, ve kterém pepř střídáte po jeho vymletí, nezapomeňte mlýnek před opětovným naplněním co nejlépe vyčistit.
Hrubé nebo jemné mletí pepře?
Své pepřové kuličky jste již vložili do mlýnku a ten máte naplněný, avšak ne přeplněný, abyste umožnili volný pohyb zrn při mletí. Nyní můžete nastavit vámi požadovanou jemnost nebo hrubost mletí. Mějte na paměti, že jemnost mletí závisí na osobních preferencích a druhu pokrmu, do kterého ho přidáváte. Zde je rozdělení typů mletí pepře a příklady jeho použití.
Celý pepř nebo hrubé mletí
Hrubě mletý pepř je vhodný pro pokrmy, které vyžadují výraznou pepřovou chuť a texturu. Například při grilování masa nebo přípravě omáček může hrubé mletí pepře dodat výrazný pepřový zážitek. Pokud používáte celý pepř, nebo hrubě mletý právě před grilováním nebo pečením, nebojte se jej do masa vmáčknout, ať se do něj zaboří a drží. Pakliže používáte pepř na již připravený pokrm, stačí jen posypat.
Střední mletí
Střední mletí pepře je univerzální a hodí se pro většinu pokrmů. Poskytuje vyváženou kombinaci chuťového projevu a textury. Používá se například při přípravě marinád, polévek nebo při dochucování masa. Zde rovněž platí, tak jako v předchozím případě, že se nemusíte obávat pepř do masa jemně vmáčknout.
Jemné mletí
Jemně mletý pepř je ideální pro pokrmy, které vyžadují jemnou chuťovou rovnováhu a rozptýlení pepřového aroma. Používá se například při přípravě omáček, salátů, pečiva nebo jako posyp na hotové pokrmy.
Závěr
Mletý pepř můžete přidat přímo do pokrmu nebo ho použít jako dochucovadlo při servírování. Množství mletého pepře také ovlivňuje intenzitu chuti. Obecně platí, že čím déle pepř melete, tím více se uvolňují jeho aromatické látky a chutě. Doporučujeme však zkoušet a přizpůsobovat jemnost mletí dle vašich preferencí a chuti. Nebojte se experimentovat a pokud máte rádi pepř, vůbec s ním nešetřete a mějte stále na paměti, že čerstvě umletý pepř vám dá daleko větší požitek, díky svému pronikavému aroma a výrazné chuti.