Timut
Co je pepř Timut?
Timut pepř, známý také jako nepálský pepř je blízký příbuzný Sečuánského pepře, pochází ze sušených plodů rostliny Žlutodřevu trnitého (Zanthoxylum armatu), který je původním druhem rostoucím v horských oblastech do 2000 m n. m oblasti Himálaje v Nepálu, Pákistánu a některých částech Indie. Navzdory svému názvu, Timut do čeledi pepřovníkových ve skutečnosti nepatří, ale náleží do čeledi Routovitých, tedy citrusových. Jeho plody jsou v podstatě nejmenšími citrusovými plody na světě a proto má i velice charakteristickou a silnou vůni po citrusových plodech, jmenovitě po grepu.
Pepř Timut je znám nejen svou svěží grepovou vůní, ale také výrazným znecitlivujícím účinkem a brněním na jazyku. Tento brnící efekt je způsoben přítomností látky hydroxy-alfa-sanshool, se kterou reagují receptory v ústech. Tato látka se vyskytuje v pepři Timut stejně, jako u jeho příbuzného pepře Sečuánksého.
Sušené plody pepře Timut jsou malé, tmavě červenohnědé a obvykle mají vrásčitý vzhled. Často se používají celé nebo rozdrcené jako koření, dodávající chuť a komplexnost jak slaným, tak i sladkým pokrmům v nepálské i indické kuchyni. Timut pepř lze použít k dochucení masa, ryb, zeleniny a dokonce i dezertů a koktejlů, přinášejíc jim výjimečný a svěží nádech.
Historie pepře Timut
Nejzazší zmínky o pepři Timut pocházejí z indické ájurvédy, z doby před více než 5000 lety, kdy se Timut používal nejen k dochucování pokrmů, ale také k léčebným účelům při poruchách trávení, krevního oběhu nebo dýchacích potížích. Již v Sushrutově Samhitě, starověkém ájurvédském textu, který pochází z 6. století př. n. l. je Timut pepř zmíněn jako léčivá bylina s karmitivním účinkem, tedy proti nadýmání, proti křečově a desinfekčně. Dále byly popsány účinky diaforetické, tedy usnadňující pocení a také účinky protizánětlivé. O pepři Timut a jeho léčivých účincích se zmiňují i další indické texty jako Charaka Samita, Ashtanga Hrdayam nebo Rajatarangini. V 16. století byl pepř Timut přivezen do Evropy portugalskými obchodníky a rychle se stal žádaným zbožím. V 19. století byl pak Timut přivezen do Nepálu, kde se nyní pěstuje v lesích pohoří Mahábhárat a vyváží se do zemí celého světa.
Pěstování, sklizeň a zpracování pepře Timut
Pepř Timut se pěstuje v lesnatém pohoří Mahábhárat v Nepálu. Je to malý a pichlavý keř, který dorůstá výšky asi 1,8 m. Plody jsou malé a kulaté se specifickou chutí po citrusových plodech. Pěstování pepře Timut si žádá chladné avšak vlhké klima s teplotou mezi 16 - 21°C s dobře propustnou půdou. Pokud jde o množení, může být pepř množen semeny i řízky. Semena se vysévají na jaře a řízky se odebírají v létě. Rostlina dozrává za 3 roky, kdy začne plodit. Plody pepře Timut se sklízí na podzim ve své plné zralosti, kdy jsou sytě červené. Sběr do košů probíhá vždy ručně. Následně se plody třídí, aby se odstranily ty, které jsou poškozené nebo nezralé, čímž je zajištěna vysoká konzistence standardů kvality. Dále následuje mytí v čisté vodě. Umyté a vytříděné plody Timutu se pak suší na slunci nebo v sušičkách až několik dní. Nakonec se vysušený Timut balí do vzduchotěsných nádob nebo vakuuje do plastových pytlů a to z důvodu zamezení kontaminace vzdušnou vlhkostí a plísní. Také náš pepř Timut je dodáván vždy vakuově zabalen. Chceme tak zajistit, že se ke klientům dostane produkt vždy nejvyšší kvality, jaký mohou získat.
Produkce pepře Timut
Pepř Timut je stále relativně nedostupné koření a to díky malé oblasti Nepálu, kde se pěstuje. V roce 2021 bylo vyprodukováno přibližně 5 tun pepře Timut, což je o 10% více, než v roce 2020. Produkce tohoto pepře tak pomalu narůstá, avšak ne ve velkých objemech. Proto je také cena pepře Timut vysoká a v roce 2021 se vyšplhala na 80~100 USD za kilogram.
Složení pepře Timut
Nutriční složení pepře Timut může být různé a to v závislosti na oblasti výskytu, době sklizně, pěstebních podmínkách nebo způsobu zpracování. Proto ani legislativy včetně té evropské obecně nepřikazují uvádět složení koření a kořenících směsí, tedy ani pepře na etiketách. Základní informace o složení pepře Timut jsou známy, avšak můžou se mírně lišit v závislosti na zdroji. Zde vám však přinášíme nejucelenější přehled o složení pepře Timut jaký je znám, včetně obsahu piperinu a látky hydrox-alfa sanshool.
Chuť a vůně pepře Timut
Chuť pepře Timut se může lišit v závislosti na podmínkách pěstování. Pepřová zrnka pěstovaná v chladnějších klimatických podmínkách mají tendenci mít výraznější grapefruitovou chuť, zatímco pepřová zrnka pěstovaná v teplejších klimatických podmínkách mají tendenci mít výraznější citrusovou chuť.
Nejchutnější částí plodu pepře Timut je pak jeho slupka, která je také nejaromatičtější a má typickou a svěží vůni i chuť po citrusových plodech a grapefruitu, podobně jako byste smichali šťávu z limetky, citronu a grapefruitu. Méně pak jdou v pepři cítit tóny borovice a borovicového jehličí. Nejméně výrazná je pak mírně sladká chuť máty.
Jak již bylo řečeno, charakteristickou vlastností pepře Timut je jeho znecitlivující a brnící efekt podobný mravenčení, který můžete cítit na jazyku při jeho konzumaci a to díky přítomnosti látky hydrox-alfa sanshool, která se v plodu přirozeně vyskytuje. Tato sloučenina se snadno rozpouští v tucích, což je důvod, proč se chuť i vůně tohoto pepře nejlépe rozvine v tučných pokrmech.
Použití pepře Timut
Pepř Timut je velmi všestranné a populární koření zvláště mezi asijskými národy. Při jeho používání ho doporučujeme rozdrtit, aby se plně rozvinula jeho skvělá chuť i vůně. Pokud rádi připravujete kořenící směsi, je Timut skvělou variantou. Často se v Asii používá do grilovacích směsí a nebo do koření kari. Skvěle se kombinuje s kurkumou, kmínem a koriandrem.
Timut je rovněž vhodný pro přípravu smažených jídel nebo ochucení zeleniny a obecně zeleninových salátů. Dobře se kombinuje s brokolicí, mrkví a paprikou. Nemusíte se bát připravit ani grilovanou zeleninu, ať už Timut použijete při finálním dochucení, kde vám přidá do zeleniny svěží citrusové aroma a nebo přímo při jejím pečení.
Vynikající je Timut v omáčkách, kde přidá jedinečnou pikantnost i aroma. Použijte jen například do omáček a sals na bázi rajčat. Také vaším dezertům dodá osvěžující a ovocné aroma. Pokud máte dezerty s ovocnou složkou, je to skvělá volba rozšířit chuť dezertů tímto pepřem.
Závěr
Pepř Timut je stále vzácné a drahé koření rostoucí v malém regionu v Nepálu. Je znám svým specifickým aroma a chutí připomínající citrusové plody, grep a borovici s troškou máty. Pokud chcete vyloženě speciální pepř s neobvyklou vůní, je toto pravá volba. Můžete jen použít jak ve slaných, tak i sladkých pokrmech, v kari, smažených nudlích, omáčkách, dezertech, zmrzlinách nebo sorbetech. Pepře Timut se rozhodně nebojte. Jestliže jej vyzkoušíte, doslova si ho zamilujete. Budete překvapeni, jak vynikající je a navíc jej u nás získáte za velmi výhodnou cenu.