Penja pepř bílý z Kamerunu - kvalita ze sopečné půdy (50 g)
Penja pepř bílý z Kamerunu - kvalita ze sopečné půdy (50 g)
Jeden z nejvyhledávanějších pepřů velmi intenzivní chutě a vůně pocházející z Kamerunu, pyšnící se mezinárodním certifikátem CHZO - Chráněného Zeměpisného Označení. Velikost balení 50g Více
Jeden z nejvyhledávanějších pepřů velmi intenzivní chutě a vůně pocházející z Kamerunu, pyšnící se mezinárodním certifikátem CHZO - Chráněného Zeměpisného Označení. Velikost balení 50g Více
Pepř Penja neboli "Poivre de Penja" je jeden z nejvyhledávanějších pepřů mezi michelinskými šéfkuchaři. Jde o pepř pěstující se v údolí Njombe-Penja regionu Littoral v západoafrickém Kamerunu. Penja pepř roste na velmi kvalitní vulkanické půdě, bohaté na množství minerálních látek, což kuličkám pepře dodává v kombinaci s rovníkovým podnebím výjimečně bohatou a plnou chuť. Díky této kombinaci je michelinskými šéfkuchaři právem považován za jeden z nejlepších pepřů na světě.
Penja pepř je prvním produktem v Subsaharské Africe, kterému byl v roce 2013 přiznáno mezinárodní označení chráněného zeměpisného původu PGI - Protected Geographic Indication (česky CHZO - Chráněné zeměpisné označení) a proto jsou všechny parametry pěstování, sklizně a následné úpravy přísně sledovány a kontrolovány. Mezinárodní označení tohoto pepře je dle legislativy Poivre de Penja neboli Penja Pepper, tedy pepř Penja.
Chráněné zeměpisné označení CHZO je certifikované mezinárodní označení produktu se specifickým zeměpisným původem a vlastnostmi či pověstí, které jsou dány právě jeho původem. Díky tomu se při pěstování, ani jeho následném zpracování po sklizni nepoužívají a nesmí používat žádné pesticidy, ani jiné chemické látky.
Zrnka černého pepře jsou ve skutečnosti tmavě hnědá, voňavá a velmi pálivá. Kuličky bílého Penja pepře mají oproti klasickému bílému pepři výraznější i ostřejší chuť, za což vděčí vysokému obsahu piperinových amidů a proto dává mnoho šéfkuchařů raději přednost Penja pepři před klasickým bílým pepřem. Vůně pepře je přímo živočišná a velmi intenzivní. Po přičichnutí na Vás dýchne atmosféra farmy a rázem se ocitnete někde na statku.
Chuť pepře je těžká, dřevitá se zvířecím pozadím, je velmi vhodný na ryby, mořské plody, s vajíčky, ve smetanových omáčkách, ale i na sýry a rozhodně jej oceníte i v salátech. Jako předkrm si jej představte posypaný na kozím sýru, dokonale pak podtrhne jeho chuť.
Penja pepř nadchnul např. světového šéfkuchaře jménem Lior Lev Sercarz, o kterém se zmiňují časopisy The New York Times, Vogue, Bon Appetit nebo Food & Wine Magazine. Je rovněž autor publikací The Art of Belnding nebo Mastering Spice: Recipes and Techniques to Transform Your Everyday Cooking: A Cookbook o mísení koření. Ve svých rozhovorech se vyslovil, že tento pepř je vynikající s bylinnými a travnatými tóny, přičemž většina bílého pepře bývá jen průměrná, díky nesprávnému vysoušení, fermentaci a hořkosti, avšak toto nikdy s Penja pepřem nezaznamenal.
